前回はどのような高校生活であったかについて書いていきました。 端的に言いますと、私はクリスチャンでありカトリックの神父になるべく神学校に入り生活する中で挫折していったという内容でした。 今回は、そんな生活の中でなぜパン職人を目指していったか…

パン職人は夢がある？｜過去を振り返る 新年を始めるにあたって自分の過去を振り返って見ることは、これからの一年に良い影響を与えるかなぁ～と思っています。 あなたの過去は現在のあなたを作っていますよね。 私もそうです、しかし必ずしも自分が望んだも…

皆様、あけましておめでとうございます。 年始から急に仕事に追われてご挨拶が遅れて申し訳ございません。 皆様はどんな新年を迎えられましたか？ 皆様の一年が素敵な一年になる様お祈りしております。 今年は、より多くの事にチャレンジしていこうと考えて…

クロワッサンを作りました! 以前から作ろう作ろうと思っていたクロワッサン。 先日やっと作る事が出来ました。 焼き上がりはこんな感じでした。 少し焼きすぎですね。 以前作って失敗した事があったのですが今回はまずまずの出来でした。 パン屋に勤めていた…

ベーグルバーガーを作ってみました! 前回はハンバーガーバンズの作り方をご紹介しました。 ベーグルでハンバーガーを作ったら食べ応えがあって美味しいのでは？ と考え作ってみました! では、ベーグルの製法から ベーグル｜レシピ 今回は全粒粉を20%配合して…

配合 強力粉…４２５ｇ 薄力粉…７５ｇ 砂糖（グラニュー糖か上白糖どちらでも）…２０ｇ 塩…１０ｇ 脱脂粉乳…２０ｇ インスタントドライイースト…７ｇ 卵黄…１個分 水…３１０ｇ ショートニング…２５ｇ バター…２５ｇ 捏ね方｜初期段階 最初にショートニングと…

ハンバーガーバンズは他のパンと何処が違うのでしょうか？ 実際、私が努めていたパン店でも食パン生地を流用したりしていました。 しかし、食べてみるとちょっと食べづらく感じていました。 それは、食パン生地は大きな釜伸びを必要とするため高タンパクな強…

家庭用オーブンでのフランスパンの焼成に頭を抱えていました。 温度の問題や蒸気の問題などが入り混じって訳が解らなくなっていました。 最初の仮説 最初の仮説は下火でした。 下火が弱いため充分に生地温度が上昇せず、釜伸びを阻害していると言うものでし…

ジェノワーズ ジェノワーズとは、バター入りの共立てスポンジケーキのことを指すようです。 おそらく、地名（ジェノバ）から来た名前だと思います。 確認していませんので興味のある方は調べてみると面白いかもしれません。 製法 お菓子職人によって様々な作…

昨日、娘のお友達が遊びに来ました。 実は娘のお友達が遊びに来るのはこれが初めてです。 そうだシュークリームを作ろう! 親の私も緊張してしまいました。 家には女の子が遊ぶおもちゃなどは余り充実してませんので何かお菓子でも作ってはどうかと思い、シュ…