丸めとは、分割で傷ついたパン生地の表面を生地の内側に包み込み新たな滑らかな表面を作りだし、それと同時に生地にハリを与える工程です。 職人たちは、一度に２つの生地を丸めていきます。 家庭で行う場合は、ひとつずつ丸めていくと良いでしょう。 分割し…

分割とは、パン生地を好みの大きさ（重さ）に切り分ける作業です。 作業に慣れてない場合パン生地にストレスを与えすぎることがあります。 スケッパーで切る回数を少なくし生地をつぶさないように優しく作業してください。 正確な重量を目指すあまり生地を細…

フロアータイムは一次発酵ともいいます。 パン生地をこね上げた直後にとる発酵時間です。 理想的には28℃～30℃の環境で行います。家庭では、夏場は常温で良いでしょう。 寒い時期は暖房のそばなど比較的温度の高いところで行って下さい。 あまり寒い環境で行…