ベンチタイムとは、丸め工程の後の生地を休ませる時間です。 発酵時間ではないのか？と思ってしまうかたもいるかとおもいますが、生地を緩ませる事が主な目的であるため発酵時間ではないと考えます。 ただ、もちろんパン生地はずっと発酵し続けています。捉…