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成形とはパン生地を最終的に形作る工程です。 どのパンにも共通する点としては、パン生地に張りを与えるということです。 成形で充分なハリをあたえることができなければ、次に行う最終発酵で生地が自重を支えきれず膨らみの悪いパンになってしまいます。 適…
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