パン好人の実用知識

パン好き、お菓子好きの方に価値ある情報を目指して更新しています。

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2015-10-13から1日間の記事一覧

成形

成形とはパン生地を最終的に形作る工程です。 どのパンにも共通する点としては、パン生地に張りを与えるということです。 成形で充分なハリをあたえることができなければ、次に行う最終発酵で生地が自重を支えきれず膨らみの悪いパンになってしまいます。 適…

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