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ホイロとは最終発酵を行う発酵室のことです。また、最終発酵そのものもホイロといいます。 概ね、30~38℃で湿度70~75%で行うことが多いです。 発酵が進むに連れて生地温度が上昇しパン生地表面は非常に乾きやすくなってきます。 そのため、最終発…
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