わたしの考えでは、手ごねで作ったパンが一番理想的な生地に仕上がります。 上手に捏ねればの話ですが。 機械捏ねでは、生地の状態に関係なくぐるぐる回ります。 しかし、手ごねの場合一回毎に生地の状態が手に伝わってきます。 一かたまりのパン生地ですが…