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パンを作る工程の中にパンチという作業があります。 フロアータイムの途中で、生地の中のガスを抜き場合によっては生地を畳んで張りを与えます。 せっかくガスを沢山含んできたのにわざわざ潰してしまうのでしょう?フランスパン|パンチ - YouTube それには…
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