パン好人の実用知識

パン好きのための実用知識

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2017-01-16から1日間の記事一覧

中種の手捏ね

先日も書きましたが、家庭で行うの中種法の解説をしようと思い大失敗でした。 中種の手捏ねではどのような点に注意したら良いでしょう? 硬めの生地 中種自体、水の配合が少ないので硬めの生地になります。 捏ね具合 捏ね具合は、あまり良くこねません。 こ…

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