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パン好人の実用知識

パン好きのための実用知識

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材料

VIRONの粉

ラ・トラディショネルフランセーズという小麦粉が届きました。以前から興味をもっていましたが、中々手を出せずにいました。たまたまのご縁で、喜屋草間商店さまでお取り扱いいただけるという事で手配して頂きました。 どんな小麦粉? このラ・トラディショ…

小麦粉の選択|タンパク質の量

小麦粉の選択と言ってもとても種類が多くデータだけでは判断が難しいので、実際に使ってみるのが一番分かり易いと思います。今回は参考程度にタンパク質の量のお話しに限定したいと思います。小麦粉の分類小麦粉の多くは薄力粉や強力粉また中力粉などと分類…

レシチン

レシチンってご存知ですか? チョコレートには、必ずレシチンが含まれていると書籍に書いてあり。レシチンってなんだっけって思ったので調べて見ました。 あまり、難しいことは理解出来ませんがどうも脂質の1種らしいです。 なぜ、チョコレートに入れられて…

牛乳、脱脂粉乳

牛乳はパンに欠かせない原料のように感じている方がいるかもしれませんが、実はパン屋さんでは牛乳よりも脱脂粉乳の方が良く使われているようです。脱脂粉乳を使う理由 理由は幾つかあるようですが、先ず一つ目は、値段の問題があります。 やはり、脱脂粉乳…

マジパンの話

マジパンをご存じでしょうか? マジパンとは、アーモンドと砂糖をすり混ぜペースト状にした製菓原料です。 マジパン細工といって、細工用のマジパンを使いバラの花や人形などを作ったりすることもあります。 マジパンローマッセやローマジパンといってスポン…

クルミくるみ胡桃

クルミをパンに混ぜ込むとき、皆さんはどのように下処理してますか? 軽くローストするのが一般的でしょうか。 実はクルミの下処理は人それぞれ違っているようです。いろんな下処理 本などで良く見かける軽くローストするですが、焼く温度も180℃だったり…

小麦粉

今日は、小麦粉について書いていきます。パン用小麦粉 パン作りには強力粉を使う場合が多いです。 強力粉はタンパク質含有量の多い小麦粉です。タンパク質の含有量は、小麦の品種によって変わるようです。 家庭でパンを作る場合は、スーパーや製菓材料店で手…

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