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パン好人の実用知識

パン好きのための実用知識

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(ジェノワーズ失敗しないコツ

ジェノワーズ ジェノワーズとは、バター入りの共立てスポンジケーキのことを指すようです。 おそらく、地名(ジェノバ)から来た名前だと思います。 確認していませんので興味のある方は調べてみると面白いかもしれません。 製法 お菓子職人によって様々な作…

トリュフ

チョコレートのトリュフです。 キノコのトリュフに形がにてるからトリュフと呼ばれていると聞いたことがありますが、調べた事がないので定かではありません。 興味のある方は調べてみてください。 そのトリュフですが、ガナッシュを丸く球状に整形してクーベ…

アーモンドショコラ

今日は、アーモンドショコラについて書いてみます。 アーモンドをキャラメリゼしてチョコレートをコーティングしココアをまぶしたお菓子です。 ほろ苦いココアと口どけの良いチョコレート、カリッとしたキャラメルの歯ごたえそして香ばしいアーモンド。ひと…

マカロン・ショコラ

マカロンは技術的に多少難易度が高いお菓子ですが、見極め方とポイントをおさえると意外に手軽に作れるお菓子です。 ポイントとしては、卵白の状態です。 卵白は、割卵ご3~4日冷蔵庫で保管した物を使用します。 3~4日経過した卵白はサラサラとして、コ…

ガトーショコラ・クラッシック

今の季節はチョコレートを扱うのに適してるように感じます。 夏場はやはり暑すぎて、刻んでいるだけでも、体温で溶け始め慣れていないとそこら中をチョコまみれにしてしまいます。 その点、今時期は綺麗に作業し易いです。 そして、私がこの時期作りたくなる…

ガレット・デ・ロワ

1月6日は公現祭というキリスト教のお祝い日だそうです。 日本では余り馴染みがありませんがフランスでは、ガレット・デ・ロワを食べてお祝いするそうです。 アーモンドクリームをパイ生地ではさんだ平べったい円形の焼き菓子です。 切り分けてたべますが、…

テンパリングについて

テンパリングとは温度調整のことです。 特にチョコレートの温度調整のことをテンパリングと言います。 テンパリングとは? チョコレートを加工するときの必須の技術です。チョコレートには幾つかの種類の脂肪が存在していて、溶かして45~50度になるとそ…

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