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パン好人の実用知識

パン好きのための実用知識

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分割

 分割とは、パン生地を好みの大きさ(重さ)に切り分ける作業です。

 作業に慣れてない場合パン生地にストレスを与えすぎることがあります。
 スケッパーで切る回数を少なくし生地をつぶさないように優しく作業してください。

 正確な重量を目指すあまり生地を細切れにしてしまわないよう注意が必要です。

 家庭で行う場合は、何等分にするかを初めに考え当たりをつけて分割に入ると切る回数を減らすことが出来ます。

 また、40g~50g程度の小さめの分割では生地を棒状に切り分けてから金太郎飴の要領で切っていくと生地のストレスを軽減出来ます。

 分割時のダメージが各工程の中で一番大きいです。
 ここをクリア出来れば、美味しいパンに大きく近づきます。

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