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パン好人の実用知識

パン好きのための実用知識

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丸め

 丸めとは、分割で傷ついたパン生地の表面を生地の内側に包み込み新たな滑らかな表面を作りだし、それと同時に生地にハリを与える工程です。

 職人たちは、一度に2つの生地を丸めていきます。
 家庭で行う場合は、ひとつずつ丸めていくと良いでしょう。
 分割したパン生地をよく観察して傷付いていない表面を使い傷ついた表面を覆っていきます。
 最終的な形状はフランスパンのようにながいものはナマコ形に、まるいものは丸く丸めていきます。
 
 この段階でやってはいけないのは、生地を捏ねてしまうことです。
 生地を捏ねてしまうと生地が切れてしまったりボリュームのないパンになってしまったりします。

 丸め作業は生地表面を滑らかにすることと認識してください。

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