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メロンパン


メロンパンレシピ


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菓子パン生地
強力粉・・・100%

上白糖・・・20%
しお・・・1.5%

バター・・・5%
ショートニング・・・5%

インスタントドライイースト・・・2%

脱脂粉乳・・・2%
卵黄・・・15%
加糖練乳・・・5%

水・・・48%
※強力粉300gで仕込んでいます。

皮生地
バター・・・70g
グラニュー糖・・・130g
卵・・・70g
レモンの皮(すりおろし)・・・1/2個分
バニラエッセンス・・・2~3滴

作り方

皮生地を仕込みます。ーーーーーーーー
ホイッパーでバターとグラニュー糖をすりまぜます。

卵を3回にわけて加え、1回毎に分離しないように混ぜます。

そこに、レモンの皮、バニラエッセンスを加え混ぜておきます。

木ベラに持ち替えて、ふるった薄力粉を加えしっかりと少し粘りが出るまで混ぜます。

ラップに取り出して平らにして冷蔵庫で60分休ませます。

使うときは、練って成形しやすい硬さまで柔らかくしてから使います。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

生地を作っていきます。

仕込み水(48%の水)の一部を使い脱脂粉乳とインスタントドライイーストを別々のボウルに入れそれぞれ溶かしておきます。

別のボウルに強力粉、砂糖、塩、卵黄を入れ
そこに、水で溶いたイースト、脱脂粉乳を入れ残りの水も入れ捏ねていきます。

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水で溶いた脱脂粉乳イーストです。
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捏ねる前です。

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こね始めです。

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カードで周りに付いた生地を落としながら捏ねていきます。

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ある程度まとまりコシが出てきたらバター、ショートニングを加えてさらに捏ねていきます。

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捏ねている所です。

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再びまとまった所です。

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さらに練乳を加えていきます。

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台に出し捏ねていきます。
動画↓

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捏ねあがりです。捏ね上げ温度は26℃を目指します。

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ラップをして室温で90分フロアタイムを取ります。

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90分後の生地です。

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40gで分割します。

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丸めてふたを出来る容器に入れベンチタイムを15分とります。

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ふたをした所です。

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メロン皮です。

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皮生地にパン生地を押し込むようにして成形し表面にグラニュー糖(分量外)を付けて、さらにカードで筋目模様を付けて天板に乗せます。
動画↓
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天板に乗せ室温でホイロを60分とります。

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60分後の生地です。

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200℃のオーブンで10~13分程度焼きます。


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 より、専門的な内容で多少難解な部分はございますが、製パンの知識を広げたい方にお勧めです!
是非、一度覗いてみてください。


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