パン好人の実用知識

パン好きのための実用知識

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サブレ・ディアマン

サブレとはジャリジャリした食感を表現しているようです。

直訳すると砂の様な食感となるのでしょうか。

サブレを口に入れるとサクッと崩れて唾液と共に溶け始めます。

この食感を表現している工程をサブラージュといいます。

バターと副材料を混ぜてサラサラとした砂の様な状態にする事です。

生地を優しく両手ですくい、軽く擦り合わせていくとこの状態になります。

ここで力を入れすぎると体温でバターが溶け始め上手くサブラージュする事が出来ません。

失敗すると固く口溶けの悪い食感になります。

上手にサブラージュして美味しいサブレを作ってみてください。

参考レシピはコチラ?

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