読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

パン好人の実用知識

パン好きのための実用知識

スポンサードリンク

シュー皮作り

シュー皮は慣れないと失敗しやすい製品の一つです。

プクッと膨らみ綺麗なシュー皮が焼けるとテンションが上がります。

私の考える理想のシュー皮は大きく4〜5つ割れ、まん丸と膨らんでしっかり焼き込んだ物です。

最初に、水分と油脂分を加熱して沸騰させます。

ここではしっかり沸騰させますが、煮詰めてしまうと水分が飛んでしまいますので沸騰したら直ぐ日を止めて薄力粉を混ぜていきます。

しっかりと粉けが無くなるまで練り混ぜていきます。

練り終わったら、再び加熱して全体をα化させていきます。

全体に均等に火が入る様に混ぜながら加熱していきます。

加熱しすぎると脂分がにじみ出てきて失敗の原因となるので注意が必要です。


加熱し終わったら卵を混ぜていきます。

一度に沢山入れてしまうと混ざりが悪くなりますので5〜6回に分けて加えて行きます。

後は絞り袋に入れて絞り出し、200度のオーブンで30分程度焼きます。

どうでしょうか?

加熱の仕方、卵の加え方が大きなポイントになります。

参考レシピ👇

スポンサードリンク