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パン好人の実用知識

パン好きのための実用知識

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カスタードクリーム、コーンスターチ?小麦粉?


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カスタードクリームを作る時、レシピによってコーンスターチを使ったり小麦粉を使ったりしてますよね。

どのように選択すれば良いのでしょうか?

特徴としては、コーンスターチを使った場合舌触りは滑らかになるように感じます。
味はスッキリとした甘さに仕上がります。

小麦粉を使った場合は、ねっとりとした舌触りで、クリーム自体にコシがあるように感じます。
味の面では甘さは少し弱く感じますが、ねっとりしてる分カスタードらしい味わいに感じます。

どちらを選択すれば良いかは最終的に好みになりますが、クリームパンに使う時はコシがある分小麦粉のものの方が作業性が良いと思います。

後は、カスタード感を強く出したい時も小麦粉の方が良いのではないでしょうか。

どうしても迷った場合は実際にテストしてみるのが一番早いと思います。

カスタードの選択に迷った時は参考にして見てください。

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