パン好人の実用知識

パン好きのための実用知識

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ルヴァン種6日目

今日は種継ぎをしていきます。


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種が気持ち膨らんでいます。

かすかに酸臭がします。



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ルヴァンとフランス粉、水、モルトで種継ぎをしていきます。



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捏ね上げは24℃くらいを目標にします。

乾かないようにラップをして6時間、常温で放置し再び冷蔵庫に入れて12時間〜24時間発酵させます。

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