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パン好人の実用知識

パン好きのための実用知識

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中種の手捏ね

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先日も書きましたが、家庭で行うの中種法の解説をしようと思い大失敗でした。

中種の手捏ねではどのような点に注意したら良いでしょう?

硬めの生地

中種自体、水の配合が少ないので硬めの生地になります。

捏ね具合

捏ね具合は、あまり良くこねません。 ここで、捏ねすぎるとグルテンが強く出て発酵熟成を円滑におこなえなくなります。

↓参考動画です。

今回は、中種の捏ね方までです。

私、失敗してしまったので!(ビシッ)

近いうちに無糖中種法完全版と加糖中種法もご案内しようと思っています。

それでは今回はこの辺で!

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